雞絲涼面，四川人夏季必備美食。在多數(shù)四川人看來(lái)，雞絲涼面不是主食，它更像一味佐餐佳品。涼面配稀飯這種“碳水炸彈”套餐，是很多四川家庭夏日餐桌?？停粺镜?、火鍋店、小龍蝦店菜單上幾乎都少不了雞絲涼面，更有甚者因雞絲涼面拌得好而“出圈”；川菜館也會(huì)把雞絲涼面當(dāng)作涼菜上桌，或單獨(dú)出場(chǎng)……

　　從街頭走來(lái)的雞絲涼面作為四川特色小吃的代表，早已走向國(guó)際。但對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，涼面“百人百味”，與其說(shuō)是一道涼菜，不如說(shuō)更是一種記憶，一種飲食習(xí)慣、飲食文化的傳承。(楊予頔 呂楊）

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