“聯(lián)名款”徽菜賦新意 文化在舌尖“口口相傳”

　　【解說(shuō)】發(fā)的片兒狀皮肚、竹蓀用金色的濃湯煨煮，接著海參、鵪鶉蛋在沸湯中“打個(gè)滾兒”，再拿80度的水給鮮鮑魚(yú)“沖個(gè)澡”，“排隊(duì)”備用。取鍋倒入雞濃湯，挨個(gè)兒進(jìn)鍋，加上熟雞絲、熟豬肚和石耳在鍋中燴制收汁，起鍋裝盤(pán)后用焯熟的菜心與枸杞加以點(diǎn)綴，五顏六色、濃香四溢。

　　【解說(shuō)】日前，記者見(jiàn)到安徽省現(xiàn)代徽菜文化研究院首席研究員尹親林時(shí)，他剛忙完當(dāng)天的疫情防控志愿工作，隨后便走入自己的工作室，潛心研究現(xiàn)代徽菜，并現(xiàn)場(chǎng)展示這道徽菜經(jīng)典名菜李鴻章養(yǎng)生燴的制作工藝。

　　【解說(shuō)】尹親林介紹說(shuō)，相傳1896年李鴻章出訪時(shí)，為宴請(qǐng)美國(guó)賓客而無(wú)意中創(chuàng)制這道李鴻章大雜燴，1988年中國(guó)名菜譜安徽卷，它入選為地方風(fēng)味。曾拜魯菜大師王義均為師的尹親林，深諳魯菜吊湯三昧，于是他將魯菜的吊湯技法對(duì)這道傳統(tǒng)菜進(jìn)行改良創(chuàng)新。

　　【同期】安徽省現(xiàn)代徽菜文化研究院首席研究員 尹親林

　　我們2016年正好是中美文化旅游年，我們?nèi)チ嗣绹?guó)，把李鴻章養(yǎng)生燴分了幾次制作和呈現(xiàn)。

　　我們有信心有這個(gè)實(shí)力，讓這道菜肴在美國(guó)120年以后，讓我們的國(guó)際友人能品嘗到不一樣的味道，不一樣的中國(guó)，不一樣的安徽。

　　【解說(shuō)】尹親林告訴記者，安徽人杰地靈，名人輩出，以歷史名人命名的菜很多，李鴻章大雜燴、包公宴席、胡適一品鍋……近年來(lái)，隨著大眾對(duì)健康飲食的重視，及社會(huì)倡導(dǎo)培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，破除餐飲奢侈浪費(fèi)等不良習(xí)俗，名人菜正從“高閣”走向親民，不斷推陳出新，“文化味”十足的名人菜已入尋常百姓家。

　　【同期】安徽省現(xiàn)代徽菜文化研究院首席研究員 尹親林

　　名人菜也是一種文化的傳承，這種文化它用味覺(jué)文化來(lái)傳承它。這樣讓一代一代的烹飪工作者，包括我們的食客能記住這種情懷，留住中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。讓這種飲食文化能得到更多人更多食客和社會(huì)的認(rèn)可。

　　張俊 儲(chǔ)瑋瑋 安徽合肥報(bào)道

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